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綠色環(huán)保食品添加劑為面食樹立安全防線

信息來源:中國食品報(bào) 原標(biāo)題:酶制劑在面條加工中應(yīng)用前景廣闊發(fā)布時(shí)間:2016-09-13閱讀:1927
  【中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】面條作為我國的傳統(tǒng)主食,其加工過程離不開各類添加劑的作用。據(jù)了解,目前使用的面條添加劑如增白劑、強(qiáng)筋劑、抗氧化劑等大多是由化學(xué)改良劑組成,存在安全隱患。許多國家對(duì)化學(xué)改良劑的使用進(jìn)行了限制甚至予以禁用。2005年開始,我國已經(jīng)嚴(yán)禁在面粉及面制品中使用溴酸鉀作為強(qiáng)筋劑。2011年,偶氮甲酰胺也被禁止用于面制品增白。因此,食品行業(yè)和消費(fèi)者迫切需要健康安全的面條添加劑,而酶制劑作為一種天然的生物制品,在面條的加工生產(chǎn)中有著廣泛的應(yīng)用前景。
  

  
綠色環(huán)保食品添加劑為面食樹立安全防線
  
  酶制劑可以提高面條的營養(yǎng)品質(zhì)、風(fēng)味特性及質(zhì)構(gòu)特性,面條加工中使用的主要酶制劑有轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶、葡萄糖氧化酶等,它們?cè)诟纳泼鏃l筋道、色澤、口感方面有相應(yīng)的輔助作用。條是中國的傳統(tǒng)主食,在中國人的食品結(jié)構(gòu)中占有重要的地位。面條加工中使用的食品添加劑對(duì)面條的烹煮品質(zhì)、食用品質(zhì)、感官品質(zhì)、儲(chǔ)存性能起到很大的改善作用,成為面條加工中不可或缺的一部分。
  
  酶制劑是一種綠色環(huán)保的食品添加劑,具有專一性強(qiáng)、添加量少、改良效果好的優(yōu)點(diǎn),在面條加工中有著廣泛的應(yīng)用前景。但是,酶制劑的工業(yè)化生產(chǎn)及應(yīng)用現(xiàn)狀卻也存在一些問題。如酶的添加量問題。不同性質(zhì)和酶活的產(chǎn)品,都有其適合的應(yīng)用領(lǐng)域,原料來源的不同也會(huì)使酶的添加量和添加水平存在一定的差異,在實(shí)際應(yīng)用中,如使用不當(dāng),不但會(huì)影響酶的應(yīng)用效果,還可能適得其反。酶的來源問題。這些酶制劑大多來源于微生物菌種,在工業(yè)生產(chǎn)中往往缺乏高產(chǎn)的菌種及酶的大規(guī)模生產(chǎn)制備技術(shù)。因此,要解決上述問題,就需要更加系統(tǒng)深入地開展酶制劑的作用機(jī)理及其應(yīng)用研究,根據(jù)特定的應(yīng)用對(duì)象有針對(duì)性地創(chuàng)造最佳的反應(yīng)條件,最大限度地發(fā)揮酶制劑的作用,提高產(chǎn)品質(zhì)量,降低生產(chǎn)成本。隨著科技的進(jìn)步和應(yīng)用研究的深入,以及高產(chǎn)量菌株的培育,酶制劑這種安全、高效的食品添加劑必將在面條的工業(yè)化生產(chǎn)中發(fā)揮舉足輕重的作用。
(來源:中國食品報(bào) 原標(biāo)題:酶制劑在面條加工中應(yīng)用前景廣闊)
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